À l’origine, les Moines de l’abbaye de Tournus choisirent le site de Lavernette pour planter leur vignoble parce qu’ils connaissaient la grande qualité de ce terroir.
L’âge des vignes que nous travaillons aujourd’hui se situe pour la majorité entre 20 et 60 ans. Le rendement moyen est de 50hl/ha. Les sols sont travaillés mécaniquement ou manuellement uniquement (pas d’herbicide), labourés ou enherbés selon le sol et la vigne depuis 2002 pour les vignes de blanc et sur la totalité du domaine depuis 2007.
Nous limitons notre utilisation aux produits autorisés en agriculture biologique et biodynamiques sur 1/3 du domaine depuis 2005, 2/3 en 2006 et sur la totalité depuis 2007.
Les travaux réalisés à la main sont : la taille d’hiver, l’émondage, le mouchage, l’ébourgeonnage, le relevage et le piochage, l’effeuillage et les vendanges en vert selon besoin. Nous refusons la fertilisation chimique et préférons l’emploi de compost biologique.
